Книга посвящается важному практическому курсу-как выполнить анатомическую разделку говяжьей туши так, чтобы мясо открывало все свои вкусовые грани, а не превратилось в банальные куски, пригодные лишь для фарша. Однако для более глубокого понимания, прежде чем показывать разделку,  необходимо осветить все этапы  пути продукта, начиная с фермы.

Профессиональная терминология  в тексте призвана не напугать, а расширить  горизонты познаний. Книг наполнена значительным количеством фотографий, показывающих и проясняющих многие нюансы работы ремесленного мясника. 

Книга не про стейки, хотя они и являются самыми дорогими частями туши. В первую очередь эта  книга о подходе и ремесле, где за каждой строчкой чувствуется настоящий профессионализм, опирающийся  на огромный практический личный опыт.